Kurkuma (Curcuma) on nurmikasvien monivuotinen kasvi, joka kuuluu Ginger-perheeseen. Juuret sisältävät eteerisiä öljyjä ja väriaineita. Tästä syystä kurkumaa kasvatetaan mausteena ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Yleisimpiä viljeltyjä muotoja ovat: pitkä kurkuma, kotitekoinen kurkuma, viljelty kurkuma, kurkuma ja keltainen inkivääri.
Kasvin juuret kuivataan ja jauhetaan jauheeksi tuoksuvaa maustetta varten, jota voidaan lisätä erilaisiin ruokiin. Luonnossa tämä kasviston vihreä edustaja kasvaa vain Intiassa. Tässä maassa maustetta viedään suurina määrinä. Puutarhurit alkoivat viljellä ja kasvattaa kurkumaa jo 90-luvun alussa.
Kurkuma-kasvin kuvaus
Kurkuman leveät varret pystyvät saavuttamaan metrin korkeuden. Lehtien muoto on soikea, lehtien terät on järjestetty vuorotellen kahteen riviin. Juurijärjestelmä on hyvin kehittynyt ja näyttää harmaankeltaiselta mukulalta, josta monet juuret ulottuvat muodostaen pienempiä mukuloita päihin. Pitkät, noin 30 cm pituiset lehdet ja kukkavarset kasvavat maasta. Pistokkaat tarttuvat tiukasti jalkojen pintaan; lähempänä kruunua niiden väri muuttuu vaaleammaksi kuin pohjassa. Kukkien muodostuminen tapahtuu stipulien kainaloissa. Silmut ovat putkimaisia, maalattu kirkkaan keltaisilla väreillä, ja niistä tulee miellyttävä pysyvä tuoksu. Kaikki kasvin kasvulliset osat ovat kyllästettyjä eteerisillä öljyillä.
Kurkuman istuttaminen ulkona
Kurkuma soveltuu kasvattamiseen paitsi huoneistossa myös ulkona. Tämä on hieno mauste, jota käytetään ruoanlaitossa. Kukkien arvo on myös sen koristeellisessa vaikutuksessa. Kasvi kasvaa ja kehittyy paremmin lämpimillä ilmastoalueilla. Sadonkorjuuta varten sinun on odotettava vähintään 9 kuukautta siementen istuttamisen jälkeen.
Kylmillä ja pitkillä talvialueilla kurkumaa kasvatetaan vain kotona.
Kukka suosii hyvin valaistuja alueita, joissa on hedelmällistä maaperää. Sopiva on myös savimainen ja hiekkainen maaperä. Sivusto on kaivettu valmiiksi ja tasoitettu. Reikien syvyyden tulisi olla vähintään 15 cm, jotta mahtuu useita juurakoita, joissa on terveitä silmuja. Segmentit asetetaan siten, että silmut ovat ylöspäin. Sen jälkeen ne peitetään maalla, tamputetaan kevyesti maaperän ympärille ja kastellaan. Varhaiskevääriä pidetään suotuisana ajankohtana kurkuman istuttamiseen.
Kurkuma Puutarhanhoito
Kurkumasta huolehtiminen ei saisi olla liikaa vaivaa. Tämä on kosteutta rakastava kasvi, joka vaatii tarkkaa kastelujärjestelmän noudattamista. Jos juurista puuttuu kosteutta, kukka voi kuolla. Kastelun tiheys määräytyy sen alueen ilmasto- ja sääolosuhteiden mukaan, jossa se kasvaa. Maaperän koostumus vaikuttaa myös kurkuman kasvuun ja kehitykseen.Pensas kastellaan vain lämpimällä ja laskeutuneella vedellä.
Kurkuman päällysteenä on suositeltavaa käyttää kivennäislannoitteiden koostumuksia, joilla on korkea fosforipitoisuus ja jotka on tarkoitettu koristekasvien viljelyyn. Liuosta valmistettaessa on välttämätöntä ottaa pienempi määrä ainetta kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Mineraalilannoitteita levitetään useita kertoja kauden aikana.
Kaikki yllä olevat sisältövaatimukset ovat tärkeimmät. Lisäksi on tärkeää irrottaa ajoissa, poistaa rikkaruohot ja kuivuneet kukat paikalta.
Kurkuman kerääminen ja varastointi
Juurakot poistetaan maaperästä syksyllä ennen pakkasen saapumista, kun kukinta loppuu ja lehdet kuihtuvat. Holkkien maaosa on kokonaan katkaistu. Juuret ja mukulat ravistetaan pois ja laitetaan kiehuvaan veteen. Vesi muuttuu nopeasti keltaiseksi väriaineiden vapautumisen vuoksi. Kellastuneet juuret kuivuvat hyvin useita viikkoja.
Piikit tulee varastoida viileässä ja kuivassa paikassa puulaatikoiden tai märällä hiekalla täytettyjen muoviastioiden sisällä. Sitten juuret jauhetaan jauheeksi. Valmis mauste kaadetaan lasipurkkiin, joka pidetään parhaiten jääkaapissa tai suljetussa kaapissa. Kurkuma imee kaikki hajut hyvin, joten on suositeltavaa sulkea maustepurkki tiiviisti.
Kurkuman tyypit ja lajikkeet valokuvalla
Aromaattinen kurkuma (Curcuma aromatica)
Aromaattinen kurkuma on nimeltään intialainen sahrami. Sitä löytyy Etelä-Aasiasta, enimmäkseen Intiasta tai Himalajan itäpuolelta. Varret saavuttavat metrin pituuden. Juurakko on tuoksuva ja muistuttaa ellipsiä. Ohuiden juurien päihin muodostuu pitkänomaisia mukuloita. Petiolate lehdet. Kukat ovat suppilonmuotoisia, piilossa piikkimäisten kukintojen sisällä. Niiden pituus on noin 15 cm, leveys - 8 cm. On vaaleanvihreitä punaisen kruunun lehtiä. Konditoriat käyttävät tätä maustetta usein erilaisten makeisten valmistamiseen.
Pitkä kurkuma (Curcuma longa)
Kurkuma pitkä tai keltainen inkivääri on myös arvostettu väriaineidensa vuoksi, ja jauhettuja osia käytetään lääkkeinä. Pitkät murskatut kurkuma-juuret muodostavat intialaisen curryn perustan.
Pyöreä kurkuma (Curcuma leucorrhiza)
Pyöreä kurkuma kasvaa luonnollisesti yksinomaan Intiassa, sillä on pitkänomaiset ja kapeat juuret. Lehtien terät tulevat esiin varren sivuista. Pyöristetyt silmut. Intian alkuperäiskansat valmistavat tärkkelystä kasvin juurista. Tätä varten huolellisesti pestyt juuret jauhetaan homogeeniseksi massaksi, joka sitten suodatetaan. Tuloksena saatu massa kuivataan ja sitä käytetään tärkkelyksenä.
Kurkuma zedoaria (Curcuma zedoaria)
Kurkuma-zedoaria on levinnyt Indonesiassa, Etelä-Kiinassa, Thaimaassa ja tietysti Intiassa. Se on pitkä, pystyssä oleva kasvi. Pitkien, pitkänomaisten lehtien pohjassa tummanvioletit suonet erottuvat. Lehtisten väri on vaaleanpunainen. Kukinnan aikana pensaista tihkuu rikas aromi. Kukinnot ulottuvat suoraan juurikosta, joka on päärynän muotoinen. Juurilla on pistävä kamferihaju, ne maistuvat karvasilta ja pistäviltä. Tämän tyyppinen kurkuma lisätään moniin likööreihin ja makeisiin.
Pieni kurkuma (Curcuma exigua)
Pieni kurkuma on kompakti vihreä kasvi, jolla on haarautunut juuristo ja monia pieniä mukuloita. Lehtien terillä on violetti sävy ja punaisia raitoja, jotka on muodostettu varret. Niiden pituus voi olla jopa 20 cm, silmut ovat ulkonäöltään keltaisia, ne näyttävät ellipsiltä. Sisällä on vaaleanpunaisia violetteja corolloja. Kukinta kestää useita kuukausia. Kurkuma kukkii elokuun alussa. Laitoksella ei ole arvokkaita ominaisuuksia lukuun ottamatta visuaalista houkuttelevuutta.
Kurkuman hyödylliset ominaisuudet
Parantavat ominaisuudet
Kurkumajuuret sisältävät paljon tärkkelystä ja eteerisiä öljyjä. Spesifisen keltaisen sävyn lähde on polyfenolikurkumiini.Lisäksi kasvin osissa on runsaasti lipidejä, proteiineja, hiilihydraatteja, B-, C-, E- ja K-vitamiineja, hivenaineita, monityydyttymättömiä rasvahappoja ja ravintokuituja. Tällainen ainutlaatuinen kurkuman kemiallinen koostumus estää virusten, mikrobien, tulehdusreaktioiden kehittymisen, vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää kehon kykyä vastustaa erilaisten infektioiden vaikutuksia, palauttaa kudokset, virkistää kehoa, lämmittää ja nopeuttaa sisäistä verenkiertoa. Tätä monivuotista kasvia pidetään luonnollisena antiseptisenä aineena, joka voi desinfioida avoimet haavat ja palovammat. Kurkuman käyttö voi hidastaa melanoomaprosesseja ja tuhota uudet syöpäsolujen kertymät. Kasvin sisältämät aineet voivat estää Alzheimerin taudin kehittymisen. Ne hajottavat aivojen sisään muodostuvia amyloidiplakkien hyytymiä.
Mikä tahansa syövän metastaattisten solujen kehittymisen riski pienenee merkittävästi. Jos käytät maustetta yhdessä kukkakaalin kanssa, voit saavuttaa pahanlaatuisten eturauhasen kasvainten eston. Kemoterapiakurssia määrättäessä lääkärit suosittelevat, että potilaat lisäävät kurkumaa ruokaan myrkyllisten lääkkeiden kielteisten vaikutusten vähentämiseksi. Maustetta käytetään myös liikalihavuuden, diabeteksen ja niveltulehduksen hoidossa. Kiinalaisessa lääketieteessä sitä pidetään vahvimpana psykotrooppisena aineena, joka auttaa onnistuneesti masennuksen hoidossa. Mikroelementtejä sisältävän koostumuksen ansiosta jauheen käyttö kiihdyttää uudistumisprosesseja, vaikuttaa positiivisesti ihosairauksien - ekseeman ja psoriaasin - paranemiseen. Kurkuman ja aloe-mehun perusteella valmistetaan erityinen tahna, joka voi parantaa haavat vakavista palovammoista.
Tämä mauste on erinomainen työkalu influenssan ehkäisyyn, sitä määrätään vaikeaan yskään, päänsärkyyn, krooniseen ripulin muotoon, haavaiseen koliikkiin. Monet laihtumistekniikat suosittelevat voimakkaasti kurkuman lisäämistä ruoanlaittoon. Ylimääräisten kilojen poistamiseksi liikalihavia ihmisiä kehotetaan juomaan lasillinen kefiriä yöllä, jossa on tarpeen laimentaa puoli tl maustetta. Tämä juoma tulisi ottaa yhden tai kahden kuukauden kuluessa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Vasta-aiheet
Kurkuma pystyy vaikuttamaan voimakkaimmin ihmiskehoon. Jos käytät maustetta lääkkeenä, sinun on neuvoteltava lääkärin kanssa, koska on olemassa tiettyjä vasta-aiheita. Esimerkiksi virtsakivitautia sairastaville ihmisille tätä tuotetta ei suositella käytettäväksi elintarvikkeissa. Raskaana olevien naisten ja alle viiden vuoden ikäisten lasten tulisi myös pidättäytyä käyttämästä kurkumaa. Muissa tapauksissa se imeytyy hyvin ja säätelee aineenvaihduntaprosesseja.